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赵太医对周至笑道:“还是肘子是可人啊,我随手写张信笺,肘子就知道我想要吃笋了。”
“就是没买到鲜冬笋,便改用了宝尖。”
“其实吧,很多人都有种误解,认为食材,必定是越新鲜的越好。”赵太医笑道:“殊不知不少食材,也需要如药材那般炮制,炮制之后,风味方才更加。”
“对的。”周至给老爷子布上一块鱿鱼:“比如海鲜和菇类,经过风干,熏烤,保存一段时间之后再重新加工,鲜香味会更加浓郁。”
“还有火腿也是,肘子这高汤做得不错,里边明显就有火腿的咸鲜,还有这个……淡菜?不对,瑶柱,肘子本钱下得足,加了‘食后三日,犹觉鸡虾乏味’的江瑶柱!”
“瑶柱,火腿?”张清平搅动了一下清澈的汤品:“哪儿呢?”
“汤里,肉弃而不用。”赵太医笑道:“清平别说外行话,
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