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婆孙三代人一边聊一边干活,小小一个烧腊摊子,生意还很好,都没多一会儿就卖了个七七八八。
夹川烧腊是不做素菜的,牛腱子,鸡,鸭,猪头肉,猪蹄髈,最便宜的是鸡鸭的肝和心,还有猪肝,但是出人意料的这些便宜货也很受欢迎。
最贵的是牛肉,卤牛腱子考刀工,下刀必须和肌肉纹理走势垂直,而且切得要薄,才能入口化渣。
夹川烧腊都是湿拌,只有牛肉是干拌,用的辣椒不是蜀中最常用的红油酥辣椒,而是特别制作的“刀口辣椒”,就是着名的水煮肉片最后淋油前撒到菜上的那种。
三姑还特意过来看了下周至的刀工,那架势还担心周至不会切,坏了她老人家的招牌,待见到周至熟悉切法,这才笑道:“不像个大学生,倒像是个积年的烧腊墩子!”
“小舅舅!”前面路口,一个穿着连衣裙的少妇拎着书
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